NOVA klassificeringen av mat

I detta inlägg dyker vi ner i NOVA definitionen av mat och särskild NOVA4, den som definierar UPF, ultra processad mat

NOVA-klassificeringen: Nyckeln till definitionen av Ultra Processed Food (UPF)

I tidigare bloggpost har vi diskuterat vad Ultra Processed Food Addiction (UPFA) är och arbetet som pågår för att få beroendediagnosen erkänd. Idag ska vi titta närmare på NOVA-klassificeringen av livsmedel och hur denna klassificering spelar en avgörande roll i att förstå och identifiera UPFA.

Vad är NOVA-klassificeringen?

NOVA-klassificeringen är ett system som delar in livsmedel i fyra grupper baserat på deras grad av bearbetning. Detta system har utvecklats av forskare i Brasilien så att vi bättre kan förstå hur olika typer av livsmedel är förarbetade.

NOVA 1: Oprocessade eller minimalt processade livsmedel

Dessa livsmedel är naturliga eller har genomgått minimal bearbetning, t.ex. frukt, grönsaker, kött, fisk, kyckling, ägg och mjölk.


    NOVA 2: Bearbetade kulinariska ingredienser

    Ingredienser som används vid matlagning och som genomgått en viss bearbetning, t.ex. oljor, smör, socker och salt.


      NOVA 3: Bearbetade livsmedel

      Livsmedel som har tillverkats genom att kombinera ingredienser från NOVA 1 och 2, t.ex. konserverade- grönsaker, frukt, kött och fisk såväl som ost, bröd, alkohol och processad kött.


        NOVA 4: Ultrabearbetade livsmedel

        Dessa livsmedel har genomgått omfattande bearbetning och innehåller ofta tillsatser, konserveringsmedel och smakförstärkare, t.ex. läsk, chips, pizza, hamburgare, glass, kakor och godis.

        Klassificeringen möter dock motstånd och diskuteras livligt bland forskare och livsmedelsindustri. Ett argument mot NOVA klassificeringen är att inte alla ultra-processad mat är dålig för oss, och här nämnas bland annat veganskt kött som en av produkterna som anses nyttig, men hamnar i NOVA 4.

        Balansen mellan ingredienser hjälper till att skapa maximal smak, doft, textur oc konsistens, men nackdelen kan vara att mängderna av de ingående delarna skapar ohälsa. Senast diskuteras saltrekommendationer och hur minskning av mängd UPF i kosten kan vara tillräckligt utan att sikta in sig på generella råd att minska ner på saltet i maten  


        NOVA 4 och UPFA

          NOVA 4-livsmedel är centrala för förståelsen av UPFA. Dessa ultrabearbetade livsmedel är ofta rika på socker, fett och salt (från NOVA 2), samt innehåller artificiella ingredienser i en kombination som forskning nu kan påvisa påverkar hjärnans belöningssystem. Det är alltså inte nödvändigvist en enskild substans i maten men helheten som avgör om det skadar och belönar. Det är just denna påverkan som kan leda till beroendebeteenden och utgöra grunden för diagnosen UPFA.

          Varför är NOVA 4-livsmedel problematiska?

          • Hög belöningspotential: Den industriella tillverkningen med kombination av socker, fett och salt som finns i många NOVA 4-livsmedel kan trigga hjärnans belöningssystem, vilket kan leda till överätning. Det är dock inte bara ingredienserna i sig som blir problematiska. Det, i kombination med doft, smak, konsistens och knaprighet är ofta industriellt tillverkat för att skapa en oemotståndlighet, en blisspoint, som gör att du inte kan motstå produkten och väljer den framför annat. Du blir alltså en bra kund till producenten. 
          • Låg mättnadskänsla: Trots högt kaloriinnehåll är dessa livsmedel ofta designade för att inte ge en känsla av mättnad, vilket uppmuntrar till fortsatt konsumtion.
          • Tillgänglighet och marknadsföring: NOVA 4-livsmedel är ofta lättillgängliga och marknadsförs aggressivt, vilket gör det svårt för individer att undvika dem.

          UPFA och NOVA-klassificeringen: Ett praktiskt verktyg att arbete med

          Genom att använda NOVA-klassificeringen kan terapeuter, hälso- och sjukvårdspersonal bättre identifiera och förstå de livsmedel som bidrar till UPFA. Att känna till skillnaderna mellan de olika NOVA-grupperna hjälper till att kartlägga en individs kostmönster och kan hjälpa till att bedöma om vidare undersökning för UPFA behövs.

          Kostanalys och matplanering: En kostanalys som inkluderar NOVA-klassificeringen kan avslöja en hög konsumtion av NOVA 4-livsmedel och vara en hjälp att definiera en matplan utan dessa.

            Vad betyder detta för dig som beroendeterapeut?

            Som beroendeterapeut med fokus på mat och socker är förståelsen av NOVA-klassificeringen viktig. Genom att kunna identifiera och adressera konsumtionen av NOVA 4-livsmedel kan du bättre stödja dina klienter i deras återhämtning från UPFA.

            En person som utvecklat UPFA kan även ha utvecklat en känslighet för specifika livsmedel i de lägre NOVA klassificeringer, vilket betyder att alla patienter/klienter behöver arbeta med en individualiserat matplan som tar höjd för den enskildas känsligheter kring maten. Med utbildningen till beroendeterapeut med fokus mat och socker får du kunskaper så du kan börja arbeta med individuella matplaner och med dina klienter/patienter utforska vilken mat denna tål och vilken mat denna triggas till överätning kring. Matplan ser vi som ett fundamentalt verktyg - men också ett ytterst levande arbetsredskap där klientens plan förändras över tid.

            Håll dig uppdaterad med vår blogg för fler insikter och praktiska råd om hur du kan använda NOVA-klassificeringen i ditt arbete med klienter med beroende kring maten och förbättra deras hälsa och välbefinnande.

            Kategorier: : UPFA